珍酒：改革春风润万物 酒中珍品香万家||黔行四十载

1975年,它作为白酒业唯一国家重点科研项目正式亮相。

1978年,改革开放的春风吹向中国大地,遵义北郊十字铺(当时叫石子铺)在春风下茁壮成长。

2018年,它作为贵州知名酱香白酒品牌,飘香八方。

它就是酒中珍品,珍酒!

改革开放40年来,珍酒发展跌宕起伏,经过一代代珍酒人耕耘和坚守,现在,珍酒在中国酒林江湖中有着自己的一席之地,成为“屹立于世界民族之林”的竞争瑰宝。

品牌　“试验田”的新生

白酒界唯一国家重点科研项目,究竟是什么?据查证,原来此项目是中科院“贵州茅台酒易地生产试验(中试)”项目。

1975年,改革开放的春风尚未吹起,而在中国遵义北郊的一个小村庄,蜕变之日正从这时开始。

“这个小村庄名叫石字铺,那个年代很荒凉,人们要到城区,有十多公里路,当时几乎没有交通工具,步行进城需要2个小时,实在是太落后了。”一位当地百姓回忆道。

然而,村庄虽落后,却迎来了以原茅台厂长郑光先为首的28位茅台精英,在这里开始酿造酱香传奇。

时隔6年后,也就是1981年,这里迎来一位国家副总理,同时他也是此项目的最高负责人,更是珍酒厂历史发展进程中重要的人物之一,他就是方毅。

据说,1981年4月1日,时任国务院副总理方毅到贵州茅台易地生产试验厂调研项目进展,他听完关于“试制茅台”的进程和酿酒工艺后,直接喝了两杯酒,随后说出了深受鼓舞、荡气回肠的两个字:“好酒”!

当得到国家领导人高度认可和肯定后,茅台易地生产试验的团队信心十足,再次铆足干劲,回到科研岗位上去。

科研就像读书一样:“十年寒窗无人问,一举成名天下知”。1985年,在掌门酒师张支云的带领下,“茅台酒易地生产试验”的产品即将迎来大考。

10年、9个周期、63个轮次试验、3000多次分析研究……数据背后,是团队付出的艰辛和不易。“93.2分!”当时国内酒业泰斗周恒刚领衔的鉴定委员会说:“已接近市售茅台酒水平。”此次大考在中国白酒历史上留下浓墨重彩的一笔。

事实上,改革开放时,茅台易地生产试验厂的第一轮产品面世了；到1980年前后,该厂生产出来的产品以“茅艺酒”代表行销大江南北,名声四起。

可以说,“国之珍酒”,呼之欲出。

1986年,“茅台酒易地试验基地”更名为“贵州珍酒厂”,该事件成为珍酒历史、贵州酒史乃至中国酒史上都值得铭记的年份；这一年,珍酒飘香、一时风行。

改革开放十年间,中国社会经济、社会环境、交通条件等方面发生了巨大变化,贵州酒业也在这期间获得巨大成就。那时,茅台易地搬迁显然已没必要。

当时,贵州白酒多元化发展已成为趋势,为能带动当地经济发展,将试制酒作为独立品牌运营成为较为优越的选择。

一天,时任珍酒厂副厂长李永常、省科委副主任徐用武以及茅台易地试验鉴定组专家巫怒安等人在时任珍酒厂厂长郑光先的办公室,巫怒安灵机一动,对大家说,方毅总理给我们题写了“酒中珍品”,用“珍酒”做商标,如何?四人一拍即合,就用“珍酒”!

然而,在注册商标时,却有个小插曲,据说,当时,“珍酒”的文字商标被东北一家酒厂早就注册了。郑光先立即派人远赴东北,以6000元不菲的代价,购买了这个商标。从此,“珍酒”品牌及商标应运而生。

上世纪80年代,珍酒品牌在全国风生水起,先后获得贵州省第四届名酒、贵州省科学技术奖、第五届国家质量奖优质酒银奖、北京国际博览会金奖……

上世纪90年代,珍酒品牌在国际上异军突起,先后获得世界名优特产品国际金奖、荣获第五届亚洲及太平洋国际贸易博览会金奖……

进入21世纪时期,2005年到2009年,珍酒开创“普珍”“珍十”“珍壹号十五年”等品牌,获得消费者的高度认可。

2009年,是属于珍酒厂华丽转身的关键年,这一年,华泽集团(现金东集团)全资收购了贵州珍酒厂,其最大意义是建设性地推动了珍酒品牌以及珍酒厂的发展,也使珍酒在涅槃中获得新生。

现在,珍酒的文字商标是“珍酒”,图形商标则是方毅所题写的“酒中珍品”的“珍”字——因此,迄今为止,珍酒是唯一一款国家领导人亲自命名的白酒。

珍酒品牌的诞生既“空前”又“绝后”,在珍酒的酒壶里,装满了中国改革开放历史烙印。

珍酒品牌的诞生,从历史地理中寻迹,从改革开放中破茧,从并购中获重生。这些不平凡的经历,都汇聚了珍酒人的智慧和力量,从而多了些沉淀、厚重以及韵味。

如今,珍酒走向了品牌的差异化之路,可以说,未来,在中国酒林江湖的核心竞争力也越发突出!

高品质　白酒消费的主流时代

两个字:“好酒”!1981年,时任国务院副总理方毅在“茅台酒易地生产试验厂”调研会后品尝产品时,直观地说出了他的感受。

“珍酒作为茅台酒的姐妹酒,同样可以名扬天下。”1988年11月,方毅在珍酒贸易恳谈会上,用这句话再次赞誉珍酒的品质。

改革开放40年,企业及其产品具有高尚品质,才能够支撑起国家品牌形象。同时,企业对产品质量的把控,也从及格线慢慢转向了精细与极致,“追求卓越”是中国制造业者的精神所向。

贵州珍酒厂更名前,茅台酒易地生产试验基地的人才都是茅台精英,他们对品质的要求,堪比苛刻。

张支云就是其中一位,改革开放这一年,他出任珍酒厂副厂长、总酒师,负责整个珍酒厂的生产工作,“包括制曲、酿酒、包装”工作。

据介绍,在张支云那个时代,没有酒度表、温度计和实验室,一切全凭“脚踢手摸嘴巴尝”。

张支云一句“可以”成为珍酒厂里的评判标准。收购粮食时,张支云看颜色、闻问道、嚼一嚼,点头说,可以,则粮食的品质就有保证了。制曲出来时,看颜色、闻味道,捻一捻,点头说,可以,则酒的品质就有保证了。

“珍酒是我最亲的儿子,最想念的亲人。”直到今天,已有90多岁的张支云还不时回厂指导工作或参加庆典。

珍酒从1975年至今,对高品质的追求从未停下脚步,每个关键时期都走得十分稳当。改革开放40年,珍酒毫无疑问具有高品质酒的全部基因,甚至珍酒品质的成长更是贵州乃至中国酒业对品质变化的重要缩影。

众所周知,珍酒是“茅台易地生产试验”的产物。据说,当年除遵义外,还在内蒙古、山东、东北、北京、江苏等地开展过“试制茅台”的研究,然而,除了珍酒外,没有一个地方获得高品质酱香酒。

每代珍酒人,都把质量作为珍酒企业的生命线,自始至终,从未忘记初心。

现珍酒酿酒公司总经理朱国军,是珍酒出厂产品质量的最后“守门员”。他说:“珍酒,天造一成,我造九成。”

一瓶酱香酒从酿造到出厂,至少需要5年。以珍十五为例,“柔顺甘甜”,是目前珍酒最主要的产品,也是系列产品中“最好的”。朱国军说:“随着人们生活水平越来越高,对白酒的要求也越来越高。”

珍酒酒业公司总经理胡波认为,中国新消费时代已经来临,消费正在向高品质和个性化消费升级,中高端价位的高品质酱香酒逐渐成为白酒消费主流。

40多年间,珍酒不断生产并积累了“老酒”、老窖、老厂房。在这种基础上,珍酒对高品质是有把握的。胡波说:“40多年生产积累和沉淀,珍酒已形成了非常适合酿造高品质酱香的微生物环境和场地,是少数能出品高品质酱香的酒企之一。”

2018年,是改革开放40年,珍酒站在新的历史坐标上谱写新篇章。预计未来3至5年,酱香酒将引来高速增长的黄金期,有品牌基础和卓越品质的酱酒企业将获得高速发展。

高品质已具备,珍酒未来已来!

工匠精神　匠心筑起珍酒梦

工匠精神是实现中国崛起的重要因素之一,同样,也是企业崛起的重要条件。珍酒从建厂以来,工匠精神在每代珍酒人身上体现得淋漓尽致。

珍酒的酿造过程或者说珍酒的生产工艺构成要领,可概括为“12789”:“1”是生产一个周期需要一年,“2”是每个周期2次投粮,“7”是7次取酒,“8”是8次发酵,“9”是9次蒸煮!

一滴珍酒的面世,必须经过传统而复杂的酿造流程。

1975年,以郑光先为首的28位“工匠人”将窖池、窖泥、原料、设备等原封不动地从茅台搬到石子铺,秉承名酒基因与正宗工法,炼造酱香传奇。

从茅台人变为如今的珍酒人,比如,郑光先、张支云、杨仁勉、林宝财……他们一直耕耘在珍酒厂,把毕生的心血都献给了珍酒、献给了中国酿酒业。

他们既是酿酒精英,更是酒师中的老师傅!

作为当年“试制茅台”的产物,珍酒人传承并发展了酱香酒的酿造技术和茅台工匠精神,在珍酒厂得以延续。珍酒的酿造血统,是茅台河谷数千年来酿酒传统的“正宗。”

酿酒业是一个古老行业,珍酒已走过43个春秋,作为酱香酒“俱乐部”中的一员,珍酒正值青春。珍酒能有今天这样的成绩,得益于珍酒人一以贯之的细节把控,用今天流行的话来说,就是“工匠精神”。

“工匠精神”是具体的、客观的,不是玄学,不是时髦,更不能是忽悠。胡波认为,酱香酒酿造这种传统行业,需要工匠精神,也需要积累,这种积累包括“技术积累”和“物质积累”。

同时,珍酒发展需要一代代的酿酒精英,不断培养团体,在全部人员中形成一种“操作惯性”,从而形成企业的生产逻辑。酱香酒的生产工艺,是以“人”作为传承媒介的,师父带徒弟,生生不息、代代相传。

珍酒人明白,酱香酒是传统“手工业”,只能用“工匠精神”耐心打磨。

“酿造酱香酒,不光要有‘匠心’,还要有‘禅意’,窗外电闪雷鸣,我心依旧坦然,耐得住寂寞才造得出好酒。”胡波说,珍酒要做工匠价值的践行者和引领者,做价值判断不做利益判断。

今天,珍酒厂技术骨干王忠汉、吴长贵、雷安亮、李银强等人,他们用工匠精神筑起珍酒梦。

胡波认为,珍酒人一直坚守匠心精神,坚守传统大曲酱香酿造工艺和流程精细化酿造、坚守陶坛珍藏、创新瓶储珍藏,形成了珍酒独特口感,饮时甘甜爽口、感觉激情满怀,饮后神清气爽!

从郑应才到张支云,从张支云到王忠汉,从王忠汉到雷安亮……“珍酒的成功,离不开一代代工匠人把匠心精神传承下去。”

改革开放40年,珍酒人不忘初心,牢记使命,坚守工匠精神,传承传统酱香工艺,用心酿造高品质酱香。以成为中国中高端酱香白酒知名品牌、工匠价值的引领者为目标阔步前行。

 

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